记者14日获悉，在日前召开的“首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会”上，全国共11个小麦品种获评优质南方馒头品种，我省入选三个，其中
“南方馒头更加追求松软香甜，因而对于小麦品种有着独特要求。我国常年南方馒头专用面粉需求超过600万吨，市场需求巨大。”市农业科学研究院有关负责人介绍，面筋是一种植物性蛋白质，面筋含量是衡量小麦面粉品质的一项重要指标，通常情况下，面筋含量高的面粉用于做优质面包，面筋含量中等适合制作面条馒头，面筋含量低适合制作蛋糕饼干，而南方馒头选择湿面筋含量为24%-28%的面粉最为合适。
此次入选的绵麦907于2023年通过国家审定，具有稳产适应性强、兼抗多种病害、品质优等特点，湿面筋含量为25.7%；而绵麦827则是于2019年通过四川省审定，其主要特点为丰产性好、适应性广、高抗条锈病、抗倒伏强等，湿面筋含量为27.5%，二者均为绵阳市农业科学研究院选育，是制作南方馒头的优质品种。
据了解，此次首轮参评征集到全国大面积推广的小麦品种46个，由国家粮食和物资储备局科学院初步筛选出24个品种。会上对筛选的24个品种再次进行现场鉴评，按照“南方馒头鉴评办法”，根据比容、加水量两个指标数据计算得分，专家组从表面色泽、外观形态、弹性、内部结构、口感五个方面进行感官评价打分，最终计算综合评分。
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