生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。车间清洁区与非清洁区应分隔，以避免交叉污染。
宰前设施中卸猪台因不同卸猪地点而有不同的长、宽、高要求，卸猪台附近设置验收间，地磅四周设置围栏，磅坑内设地漏，便于实际操作与卫生清洁。
属宰车间、分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。屠宰车间一般要求单层，层高不低手5米，车间柱距不少于6米，车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检疫检验要求。
食用副产品加工车间的面积应与屠宰加工能力相适应，设施设备应符合卫生要求，工艺布局应做到不同加工处理区分隔，以避免交叉污染。
此外，为保障肉品质量，各车间温度、光照、通风都有相关具体要求。
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