“瘦肉精”是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，其中较常见的有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。国内某些养殖户（厂）违规使用的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通，主要用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量的“瘦肉精”在饲料中使用，可以促进猪的生长，减少脂肪含量，提高瘦肉率。“瘦肉精”在我国已经禁用，要求肉中不得检出。例如农业部公告第176号在饲料和动物饮用水中禁止使用的药物品种目录，农业农村部公告第250号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单中，“瘦用精”都赫然在目。
肉类是否含有“瘦肉精”，除了有关专业检验机构可以检测判别以外，消费者在选购鲜肉时也可初步防范，正常的猪肉，肥、瘦比例均匀，肥膘在1.5～2.5厘米之间，瘦肉较肥肉层厚，两者比例接近于1：2，色泽鲜亮而不艳红。如出现以下现象建议不要购买：①没有动物检疫合格证明；②鲜肉肥肉、瘦肉比例不均匀，没有肥膘，皮下直接就是瘦肉；③颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷；④肉质疏松且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的肉。
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