种子播种的于第3、4年，块茎繁殖的于当年或第2年采收。一般于夏、秋季茎叶枯萎倒苗后来挖。但以夏季芒种至夏至间采收为好。因此时半夏水分少，粉性足，质坚硬，色泽洁白，药材质量好，产量高。其方法是：从半夏地的一端起始，用爪钩顺垄挖12～20cm深的沟，逐一将半夏挖出，起挖时选晴天小心挖取，避免损伤。
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