花椰菜的花蕾、花枝、花轴均为洁白、短缩、肥嫩，粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，富含蛋白质、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩
可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
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