露地越冬蔬菜主要包括大蒜、洋葱、菠菜、莴苣、豌豆等耐寒性蔬菜，生产上要注意以下几点：
1.浇好防冻水，增加抗寒能力。根据土壤墒情，结合植株生长状况，适时浇透越冬水，提高作物抗寒能力。
2.临时搭设风障，减少寒风袭击。在有条件的菜田迎风处，可用玉米秆或其他作物秸秆临时搭设风障，以减少寒风对蔬菜的袭击。
3.检查地膜，防风刮坏。露地铺设地膜的，如果覆盖不严不紧，冬季很容易被大风刮起，起不到增温保墒的效果，因而在严冬到来之前，应检查菜田地膜覆盖情况，适当用土压实，避免大风刮坏地膜。
4.撒施作物秸秆或腐熟有机肥，适当进行保温。冬季在大蒜、菠菜田间，撒施玉米、小麦等作物秸秆或腐熟的牛粪、鸡粪等，不但可以起到保温作用，还能促进春季早发，夺取高产。或是在寒潮或雨雪来袭前，可以采用塑料薄膜等进行覆盖防寒；寒潮过后，要继续加强遮掩覆盖，延缓冻融过程，防止蔬菜发生冻害。
5.强壮植株。在寒流、雨雪来临之前，可叶面喷施甲壳素、海藻酸等全营养叶面肥以及植物源生长调节剂等。
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